يعود أصل نبات الفانيليا إلى أمريكا الجنوبية، وقد اكتشفه الفاتح الإسباني هيرنان كورتيس. لقد شهد إمبراطور الأزتك وهو يشرب مشروب الشوكولاتة بنكهة بذور نبات الفانيليا. ثم أعيدت إلى أوروبا حيث وقع الناس في حبها. الفانيليا هي التوابل المستخرجة من جراب بساتين الفاكهة من نبات الفانيليا. إذًا، ما هو الفانيلي...
ما هو تحضير النيسين (E234) في الغذاء؟ نيسين (أو بشكل أكثر دقة نيسين أ)، المعروف أيضًا باسم مضاد حيوي، هو مضاد حيوي متعدد الببتيد جزيء صغير له نشاط مضاد للجراثيم، يتم تصنيعه وإفرازه بواسطة Lactococcuslactis subsp. اللبنية أثناء عملية التمثيل الغذائي. يستخدم عادة كمادة حافظة في الجبن ومنتجات...
ما هو البروبيلين غليكول؟ البروبيلين غليكول هو مادة مضافة سائلة غير سامة تمتص الماء. باعتباره مرطبًا ومطريًا ومادة حافظة، يحتفظ البروبيلين جليكول بالرطوبة بينما يمنع العفن في بعض الأدوية ومستحضرات التجميل والأطعمة. كمذيب، فإنه يساعد على تحسين نسيج واتساق الأطعمة والأدوية والدهانات وأكثر من ذلك....
ما هو البكتين؟ البكتين هو ألياف قابلة للذوبان توجد في الفواكه والخضروات، وخاصة التفاح وقشور الحمضيات. إنه عامل تبلور قوي يستخدم لتكثيف المربى والهلام.المضافات الغذائية البكتين هو مادة مكثفة ومثبتة طبيعية، تساعد في تكوين المربى والهلام ومحفوظات الفاكهة. من الناحية العلمية، فهي ألياف قابلة...
ما هي محليات ستيفيا؟ مُحليات ستيفيا هي مُحليات خالية من السعرات الحرارية ويمكن استخدامها لتقليل تناول السكريات المضافة مع الاستمرار في توفير الرضا من الاستمتاع بطعم شيء حلو. في حين أن بعض أنواع المحليات في هذه الفئة تعتبر منخفضة السعرات الحرارية (مثل الأسبارتام) والبعض الآخر لا يحتوي على سعرات...
مالتوديكسترين هو كربوهيدرات عالية المعالجة مستخرجة من الذرة أو نشا البطاطس أو الأرز أو القمح أو التابيوكا. يتم تكسير النشا الموجود في هذه النباتات عن طريق التحلل المائي، وهي عملية يتم فيها تكسير الإنزيمات باستخدام الماء. مالتوديكسترين هو عديد السكاريد الذي يستخدم بشكل أساسي في الأطعمة والمشروب...
ما هي المحليات الصناعية؟ المحليات الصناعية هي مواد كيميائية تضاف إلى الأطعمة والمشروبات لتحليتها. بالمقارنة مع السكر العادي، فهي تحتوي على سعرات حرارية أقل ولا ترفع مستويات السكر في الدم، مما يجعلها مفيدة لإدارة الوزن ومرض السكري. كما أنها آمنة لأسنانك، على عكس السكر الذي يمكن أن يؤدي إلى...
بين السكرين والأسبارتام والسكرالوز والستيفيا والسيكلامات المحظورة منذ فترة طويلة، من السهل الخلط بين جميع المحليات الصناعية. إن الحكم على المنتجات الأفضل للخبز وأيها الأفضل للاستخدام على الطاولة أمر محير بدرجة كافية دون الموازنة بين المخاوف المتعلقة بالسلامة النسبية. يتمتع سكرين الصوديوم بأكثر من 10...
ما هو ثريونين؟حمض أميني ثريونين يلعب دوراً هاماً في تنظيم توازن البروتين في الجسم. نظرًا لأنه يعتبر "حمضًا أمينيًا أساسيًا"، فهذا يعني أن الجسم لا يصنع الحمض الأميني، لذلك نحتاج إلى تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الثريونين للحصول عليه.اختصار ثريونين هو Thr، ورمزه المكون من حرف واحد هو T....
اللانولين هو منتج ثانوي طبيعي ينتج عن معالجة صوف الحيوانات، وخاصة صوف الأغنام المنزلية. يفرز اللانولين من الغدد الدهنية في الأغنام وهو مادة سميكة دهنية صفراء في حالتها غير المكررة. عندما تتم معالجة هذه المادة الخام لإزالة شوائبها، تسمى المادة الناتجة اللانولين اللامائي. اللانولين اللامائي ...
ما هو ستيرات الكالسيوم؟ستيرات الكالسيوم، وهو مركب كيميائي من حامض دهني والكالسيوم، يجد تطبيقات واسعة في مختلف الصناعات. إنه بمثابة عامل تحرير القالب، مادة التشحيم، المثبت، والمثبت الحراري.تشمل الصناعات الرئيسية التي تستخدم ستيرات الكالسيوم الأدوية والمواد الغذائية والدهانات والبلاستيك والمطاط ومستحض...
1. نظرة عامة على حمض السكسينيكحمض السكسينيك مركب متعدد الاستخدامات وله نطاق واسع من التطبيقات. يتم استخدامه في المقام الأول كمقدمة لإنتاج مواد كيميائية مختلفة، مثل 1،4-بوتانيديول، والذي يستخدم أيضًا في تصنيع البلاستيك والألياف والبولي يوريثان. علاوة على ذلك، يجد حمض السكسينيك تطبيقات في صناعة الأغذي...