ماذا تفعل MSG؟

الغلوتامات أحادية الصوديوم، المعروف باسم MSG، ويشار إليه أيضًا باسم Ajinomoto، وغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وغلوتامات الصوديوم، وملح الصوديوم لحمض ألفا أمينو جلوتاريك، من بين أسماء أخرى.

الغذاء المشترك

إضافات: MSG، جوهر الدجاج / مسحوق الدجاج، صلصة المحار، صلصة الصويا، قاعدة الحساء، حزم توابل المعكرونة الفورية، مرق مسبق الصنع، صلصة المأكولات البحرية، صلصة السمك، قاعدة الوعاء الساخن، معجون فول الصويا، صلصة الشواء، إلخ.

المصادر الطبيعية للغلوتامات أحادية الصوديوم: اللحوم (لحم البقر، لحم الخنزير، الدجاج، إلخ)، والمأكولات البحرية، والفاصوليا، والفطر، ومنتجات الألبان، والخضروات، والمكسرات، وما إلى ذلك. وعادةً لا يكون المحتوى مرتفعًا كما هو الحال في الأطعمة المصنعة المضاف إليها مادة MSG.

وظائف

تعزيز النكهة: يمكن لغلوتامات أحادية الصوديوم أن تحفز مستقبلات ذوق معينة على اللسان، وخاصة مستقبلات الأحماض الأمينية، مما يؤدي إلى الإحساس بالأومامي، أحد الأذواق الخمسة الأساسية.

تعزيز الشهية: نظرًا لخصائصه المعززة للنكهة، يمكن أن تزيد الغلوتامات أحادية الصوديوم من شهية الشخص وتساعد على تحسين هضم الطعام.

تقليل تناول الملح: بما أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تعزز نكهة الطعام، فإنها تسمح بتقليل كمية الملح المستخدمة، مع الحفاظ على طعم الطعام أو تحسينه.

الاستخدامات الطبية: للغلوتامات أحادية الصوديوم أيضًا تطبيقات طبية، مثل لعب دور في علاج الأمراض المزمنة.

حدود الاستخدام

الاتحاد الأوروبي (EU): الحد الأقصى المسموح به من الغلوتامات وأملاحه (بما في ذلك الغلوتامات أحادية الصوديوم) للمستهلكين هو 30 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميا.

الولايات المتحدة (الولايات المتحدة الأمريكية): يُسمح باستخدام مادة MSG كمضاف غذائي دون حدود محددة، ولكن يجب إنتاجها واستخدامها وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة (GMP).

الصين: وفقًا للمعيار الوطني (GB 2720-2015)، يجب أن يكون محتوى الغلوتامات أحادية الصوديوم في MSG ≥99%، وليس هناك حد محدد لاستخدامه في معالجة الأغذية، على الرغم من أنه يجب اتباع اللوائح الأخرى ذات الصلة بشأن المضافات الغذائية. .

على الرغم من أن التقارير تشير إلى أن الإفراط في تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم على المدى الطويل قد يترافق مع أعراض مثل اضطرابات المزاج والأرق، إلا أنه طالما أن تناولها محدود، فإن استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) يظل آمنًا.