ما هو مالتوديكسترين؟

مالتوديكسترين هو كربوهيدرات عالية المعالجة مستخرجة من الذرة أو نشا البطاطس أو الأرز أو القمح أو التابيوكا. يتم تكسير النشا الموجود في هذه النباتات عن طريق التحلل المائي، وهي عملية يتم فيها تكسير الإنزيمات باستخدام الماء. مالتوديكسترين هو عديد السكاريد الذي يستخدم بشكل أساسي في الأطعمة والمشروبات كمكثف و/أو مُحلي و/أو مثبت. وهو عبارة عن بوليمر قصير السلسلة نسبيًا (قد يسميه البعض أوليجومير)؛ تحتوي المنتجات التجارية على ما يتراوح بين ≈3 إلى ≈17 وحدة جلوكوز لكل سلسلة. يتم تصنيعه عن طريق التحلل المائي جزئيًا لنشا الحبوب، عادة الذرة أو القمح.

نظرًا لأن المالتوديكسترين آمن وغير مكلف وقابل للذوبان في الماء بشكل كبير، فإنه يستخدم على نطاق واسع كمضاف غذائي في مجموعة متنوعة من المنتجات، بدءًا من حليب الأطفال إلى الآيس كريم إلى صلصة السلطة إلى زبدة الفول السوداني إلى البيرة. وهو عنصر تكميلي في المحليات مثل السكرالوز وستيفيا.

استخدامات مالتوديكسترين

المضافات الغذائية مالتوديكسترين يساعد في الحفاظ على طعم الطعام ومظهره وملمسه. يستخدم مالتوديكسترين أيضًا لتكثيف الطعام أو ضخه. قد تستخدم الأطعمة المصنعة محليات "عالية الكثافة" (السكريات الاصطناعية) التي تحل محل السكروز أو سكر المائدة. توفر هذه السكريات الاصطناعية الحلاوة مع سعرات حرارية أقل. مالتوديكسترين هو عامل منتفخ يستخدم لتعويض خصائص السكر المفقود.

يساعد مالتوديكسترين في الحفاظ على الطعام وإطالة مدة صلاحيته من خلال الحفاظ على مستويات الرطوبة. لا يمتص الكثير من الرطوبة ويعمل كعامل مضاد للتكتل في الأطعمة مثل المخبوزات للاحتفاظ بالرطوبة ومنعها من التصلب بمرور الوقت.

يعمل مالتوديكسترين كمثخن في الأطعمة المصنعة. يمكن أن يذوب بسهولة وينتشر ويربط ويحمل نكهات أخرى. تتم إضافته إلى الأطعمة مثل تتبيلة السلطة والصلصات لتكوين قوام سميك.

التحلية الغذائية مالتوديكسترين ليس عامل تحلية جيدًا مثل السكروز (السكر العادي)، ولكنه يحتوي على نفس كمية السعرات الحرارية التي تحتوي عليها الكمية المعادلة من السكر. يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ومرضى السكر أن يدركوا أن الطعام يحتوي على مالتوديكسترين قبل تناوله؛ إنه مكون مدرج على ملصقات المواد الغذائية.