كل ما تحتاج لمعرفته حول محلي ستيفيا

ما هي محليات ستيفيا؟

مُحليات ستيفيا هي مُحليات خالية من السعرات الحرارية ويمكن استخدامها لتقليل تناول السكريات المضافة مع الاستمرار في توفير الرضا من الاستمتاع بطعم شيء حلو. في حين أن بعض أنواع المحليات في هذه الفئة تعتبر منخفضة السعرات الحرارية (مثل الأسبارتام) والبعض الآخر لا يحتوي على سعرات حرارية (مثل محليات ستيفيا ومحليات فاكهة الراهب والسكرالوز)، إلا أنها مجتمعة غالبًا ما يشار إليها باسم بدائل السكر، عالية الكثافة. المحليات، المحليات غير الغذائية أو المحليات منخفضة السعرات الحرارية.

مثل الأخر المحليات الخالية من السعرات الحرارية. محليات ستيفيا حلوة بشدة. تتراوح محليات ستيفيا بين 200-350 مرة أكثر حلاوة من السكر، وعلى هذا النحو هناك حاجة إلى كميات صغيرة فقط من محليات ستيفيا لتتناسب مع الحلاوة التي يوفرها السكر. يمكن لمصنعي الأغذية والمشروبات استخدام محليات ستيفيا كعنصر في المشروبات (مثل المشروبات الغازية الدايت والعصائر الخفيفة أو قليلة السكر والمياه المنكهة) والفواكه المعلبة والتوابل ومنتجات الألبان (مثل الآيس كريم والحليب المنكه والزبادي) وغيرها من الأطعمة (مثل المخبوزات والحبوب والشوكولاتة والحلويات الأخرى) والعصائر. ولأنها مستقرة في درجات حرارة عالية، يمكن استخدام محليات ستيفيا في المخبوزات. ومع ذلك، فإن الوصفة التي تستخدم مُحليات ستيفيا بدلاً من السكر قد تختلف قليلاً لأنه، بالإضافة إلى الحلاوة، يلعب السكر عدة أدوار تتعلق بالحجم والملمس في الوصفات ولكنه يختلف بناءً على نوع الوصفة.

كيف يتم إنتاج محليات ستيفيا؟

مُحليات ستيفيا مشتقة من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا (بيرتوني)، وهي شجيرة عشبية موطنها أمريكا الجنوبية. تم استخدام نبات ستيفيا للأغراض الغذائية والطبية منذ مئات السنين، وتم بيع أوراقه ومستخلصاته الخام كمكمل غذائي. يتم تصنيع محليات ستيفيا عن طريق استخلاص جليكوسيدات ستيفيول من أوراق نبات ستيفيا وتنقيتها لإزالة بعض السمات المرة الموجودة في المستخلص الخام. تحتوي جميع جليكوسيدات ستيفيول على عمود فقري أساسي مشترك يسمى ستيفيول. وهي تشمل مركبات مثل ستيفيوسيد والعديد من الأشكال المختلفة للريبوديوسيدات، وأكثرها شيوعًا هو الريبوديوسيد A (أو reb A).1 يتم تصنيع بعض جليكوسيدات الستيفيول أيضًا من خلال عمليات تسمى التحويل الحيوي والتخمير، والتي تسمح بمذاق أفضل وريبوديوسيدات أقل مرارة، مثل مثل reb M، ليتم إنتاجه على نطاق أوسع.