مالتيتول: محلي بديل آمن

قد يكون تناول الحلويات أمرًا صعبًا ، ولكن ليست كل بدائل السكر متشابهة. الأشخاص الذين يتبعون الكربوهيدرات المنخفضة أو نظام غذائي منخفض السكر غالبًا ما يلجأون إلى المحليات منخفضة السعرات أو التي لا تحتوي على سعرات حرارية لمساعدتهم على الالتزام ببرنامجهم. لا تزال بعض المحليات - مثل المالتيتول - توفر السعرات الحرارية وتؤثر على نسبة السكر في الدم.

ما هو المالتيتول؟

المالتيتول هو سكر كحول - نوع من الكربوهيدرات ليس سكر ولا كحول - يصنع عن طريق تقليل المالتوز. يتم استخدامه كبديل للسكر الذي يسبب ارتفاعًا أبطأ في سكر الدم والأنسولين من د-جلوكوز أو سكروز. يتم هضم المالتيتول بشكل غير كامل من قبل الجهاز الهضمي البشري .1 لهذه الأسباب ، غالبًا ما يوصى به لمرضى السكري.

يشبه المالتيتول والكحوليات السكرية الأخرى السكر من حيث المذاق والملمس والتفاعل مع المكونات الأخرى. تستخدم هذه المحليات بشكل شائع في المنتجات منخفضة الكربوهيدرات أو "الخالية من السكر" مثل الحلوى وألواح التغذية

توجد كحول السكر بشكل طبيعي في بعض الفواكه والخضروات. يمكن أيضًا إنتاجها تجاريًا. يمكن تسمية المنتجات التي تستخدم المالتيتول وكحوليات السكر الأخرى ، مثل الإريثريتول ، كمُحليات بأنها "خالية من السكر" ، على الرغم من حقيقة أنها قد تظل تؤثر على نسبة السكر في الدم.

أنواع المالتيتول

يتوفر المالتيتول في أشكال حبيبية ، ومسحوق ، وسائل (شراب). إذا كنت تستخدمه لتحلية الشاي أو القهوة ، فإن الشكل السائل سيعمل بشكل أفضل. قد تتمكن من استخدام شراب المالتيتول بدلاً من شراب الذرة أو العسل في بعض الوصفات. تحتوي العديد من أفضل ألواح البروتين على المالتيتول أو الكحوليات السكرية الأخرى.

شراب مالتيتول

شراب مالتيتول للتحلية الغذائية مصنوعة من الهدرجة من شراب الجلوكوز عالي المالتوز ، وهي 60 إلى 80٪ حلوة مثل السكروز ، وتحتوي على حوالي 3 سعرات حرارية لكل جرام .4 وهي مناسبة لمرضى السكري وأولئك الذين يرغبون في تقليل السكر في وجباتهم الغذائية.

مسحوق وحبيبات Maltitol

مالتيتول مسحوق أو بلوري (حبيبي) يستخدم كبديل للسكر ، لكنه ليس بديلاً لواحد. ما يقرب من 80 إلى 90 ٪ حلوة مثل السكر ولكنها تحتوي فقط على ما يزيد قليلاً عن نصف كمية السعرات الحرارية .1 يتم استخدامها بشكل متكرر في المنتجات الخالية من السكر التي تجدها في المتاجر. لا يعد الخبز باستخدام مسحوق المالتيتول المسحوق أو الحبيبي أمرًا سهلاً دائمًا ، لذا تحقق من العبوة وتفاصيل الوصفة المحددة قبل الاستبدال.

مثل السكر ، يعد المالتيتول من الكربوهيدرات التي تحتوي على سعرات حرارية. لا يمتص الجسم جميع السعرات الحرارية الموجودة في المالتيتول ، لكنه لا يزال يوفر حوالي 2 إلى 3 سعرات حرارية لكل جرام ، مقارنة بأربع سعرات حرارية لكل جرام من السكر .5 نظرًا لأن المالتيتول عبارة عن كربوهيدرات مع سعرات حرارية ، فإنه يؤثر أيضًا على نسبة الجلوكوز في الدم.

يحتوي شراب مالتيتول على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 52 ، والذي يقترب من مستوى سكر المائدة عند 60. مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس لتأثيرات الطعام على رفع مستوى السكر في الدم. يحتوي الشكل المسحوق على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 35 ، والذي لا يزال أعلى من معظم كحول السكر الآخر وأعلى من جميع المحليات الصناعية.

يقدر أن المالتيتول يحتوي على حوالي 80٪ إلى 90٪ من حلاوة السكر .1 تميل المعلومات المقدمة من المجموعات الصناعية إلى إعطاء رقم 90٪ ، بينما تقول مصادر أخرى 75٪.

إذا كان المالتيتول يحتوي على ثلاثة أرباع حلاوة السكر ، وثلاثة أرباع السعرات الحرارية للسكر ، وثلاثة أرباع مؤشر نسبة السكر في الدم من السكر ، فقد ينتهي الأمر بالعديد من المستهلكين إلى استهلاك ربع مالتيتول أكثر للحصول على نفس تأثير السكر.

إذا كنت تستهلك كمية أكبر قليلاً من المالتيتول ، فقد لا تحصل على فائدة كبيرة عند استخدامه كبديل للسكر. في الواقع ، أنت تجعل المالتيتول طريقة أكثر تكلفة لتحلية طعامك. لهذا السبب ، قد لا يكون الخيار الأفضل لمن يتبعون حمية الكيتو لأنه ليس خاليًا من الكربوهيدرات حقًا وغالبًا ما يتم استهلاكه بكميات أعلى للحصول على نفس المستوى من الحلاوة ، مما يحد من الفوائد كبديل للسكر.

فوائد

في حين أن المالتيتول يشترك في بعض العيوب مع السكر ، إلا أنه يوفر بعض الفوائد الملحوظة.

تخفيض السعرات الحرارية

يحتوي المالتيتول على سعرات حرارية أقل من السكر ، لذا فإن التحول إلى المالتيتول بدلاً من السكر يمكن أن يوفر لك السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعدك على التخلص من السكر تمامًا إذا قللت تدريجيًا من الكمية التي تستخدمها.

خلق نقص في السعرات الحرارية في نظامك الغذائي لفقدان الوزن

صحة الأسنان

قد يكون المالتيتول أفضل لأسنانك من السكر. درس الباحثون استخدام منتجات المالتيتول على صحة الأسنان مع بعض النتائج الإيجابية .6 ومع ذلك ، فهم حذرون بشأن التوصية بالمالتيتول على المحليات الأخرى منخفضة أو معدومة السعرات الحرارية.

في أحد التقارير ، قام باحثو طب الأسنان بتقييم تأثير كحول السكر على صحة الأسنان .7 ولاحظوا أن منتجات إكسيليتول توفر أهم فائدة لأسنانك (عند استخدامها كبديل للسكر). فيما يتعلق بالمالتيتول ، خلصوا إلى أن هناك بعض الأدلة التي تدعم أنه يعزز صحة الأسنان بشكل أفضل ، لكن الأدلة تفتقر إلى ما إذا كان يمنع تسوس الأسنان.

في دراسة أخرى ، قام الباحثون بتقييم درجات التهاب اللثة واللويحات على الأشخاص الذين يمضغون العلكةالمحلاة بالمالتيتول أو إكسيليتول مقارنة مع أولئك الذين لم يمضغوا العلكة .8 ووجدوا أن ماضعي اللثة الذين لم يكونوا يستخدمون فرشاة أسنان بانتظام استفادوا من زيادة تدفق اللعاب.

لذلك ، إذا كنت تستخدم العلكة للتخفيف من جفاف الفم أو إنعاش أنفاسك ، فقد يساعدك التحول إلى العلكة المحلاة بالمالتيتول في تحقيق نفس الفائدة بدون إضافة السكر.

قد يوفر Maltitol بعض الفوائد الصحية والأسنان لبعض الأشخاص ، لكن الأبحاث قدمت نتائج مختلطة حول مزايا استخدام هذا التحلية ، خاصة عند مقارنتها بالآخرين في السوق.