حمض الماليك: أنواعه واستخداماته

نشأ حمض الماليك من أوروبا عام 1785 عندما تم عزله لأول مرة من عصير التفاح. حمض الماليك هو الحمض الرئيسي في العديد من الفواكه بما في ذلك العنب والدراق والكمثرى مما يساعد في طعمها المميز.

هناك نوعان مختلفان من حمض الماليك. حمض إل-ماليك موجود فقط في الطبيعة ، بينما حمض DL-Malic يتم إنتاجه صناعيا. حمض L-malic ليس شائعًا مثل حمض DL-Malic. لكن ما هو الفرق المادي بينهما؟ حمض L-Malic و D-Malic acid هما أيزومرات ، مما يعني أنهما مصنوعان من نفس العناصر وبنية متشابهة جدًا ولكن في هذه الحالة ، فإن الرابطة الواحدة بين العناصر تواجه الاتجاه الآخر. حمض DL-Malic هو في الواقع خليط من حمض L-Malic و D-Malic acid. حمض DL-Malic آمن للاستخدام في المشروبات ويعمل تمامًا مثل حمض L-Malic العادي. إذن كيف يصنع حمض الماليك؟ ينتج خليط راسمي (خليط يحتوي على 50٪ L و 50٪ D) من ترطيب أنهيدريد المالئيك. مثال ممتاز للخليط العنصري الذي يستخدم طوال الوقت هو عقار ايبوبروفين. يُعتقد أن S-Ibuprofen أكثر فعالية من R-Ibuprofen ، لكن كلاهما آمن تمامًا مثل حمض الماليك.

عند الحديث عن حمض الماليك الآمن ، في كلا الشكلين ، تعتبره إدارة الغذاء والدواء آمنة بشكل عام (GRAS) ويمكن استخدامها في الأطعمة والمشروبات لتعزيز النكهة وعامل التحكم في درجة الحموضة وغير ذلك. بشكل عام ، يعد حمض الماليك أداة متعددة الاستخدامات سواء كانت في المطبخ أو على الجلد.

كيف يتم استخدام حمض الماليك؟

الصناعات الغذائية

يشيع استخدام حمض الماليك في الطعام لإضافة الحموضة والقوام ، وفي المشروبات يساعد حمض الماليك في توفير الطعم اللاذع وتوازن درجة الحموضة. يعتبر حمض الماليك رائعًا لقدرته على الذوبان السريع في الماء مما يسمح باستخدامه مع الإضافات الأخرى في العديد من الأطعمة المختلفة ، وهو مادة مضافة مهمة في الحلوى مثل الرؤوس الحربية حيث يتم مزجه بزيت النخيل المائي لتوفير فترة طويلة - نكهة لاذعة نحبها ونكرهها. لهذا السبب نفسه ، يتم استخدامه أيضًا في الوجبات الخفيفة الأخرى مثل رقائق الملح والخل لمنحهم قوتهم. عادة ما يقترن حمض الماليك بإضافات أخرى لتحسين الطعم وطعم أكثر طبيعية.

يستخدم حمض الماليك في إنتاج النبيذ والبيرة وعصير التفاح لتنظيم درجة الحموضة والحموضة الكلية. هناك فرق رئيسي بين الرقم الهيدروجيني والحموضة الكلية (TA). الرقم الهيدروجيني للمحلول هو قياس البروتونات العائمة في وقت محدد. عندما تبدأ في تناول مشروب ما ويكون في فمك ، فإن هذه البروتونات سترتبط بمستقبلات التذوق لديك ، مما يقلل من العدد الإجمالي. سيؤدي ذلك إلى ترك المزيد من البروتونات للمركب الحمضي والارتباط بمستقبلات التذوق. إذن ، TA هو العدد الإجمالي لهذه البروتونات التي يمكن أن تتفاعل مع فمك. هذا مهم عند تصميم المشروب المثالي وهذا هو سبب استخدام حمض الماليك بشكل شائع لضمان حصولك على ما يكفي من الحموضة. الآن ، هناك العديد من طرق الاستخدام في صناعة المشروبات ، لكنها الخيار الأكثر شيوعًا لصنع الرماد بسبب أصول التفاح ومذاق التفاح الأخضر الحامض.

الاستخدامات التجميلية والفوائد العامة

حمض الماليك لا يستخدم فقط في الطعام ، ولكنه أيضًا حمض ألفا هيدروكسي يستخدم في الكثير من مستحضرات التجميل بما في ذلك الشامبو ومستحضرات الجسم وغيرها. أحماض ألفا هيدروكسي مفيدة جدًا في مستحضرات التجميل. الأسباب الرئيسية لاستخدام حمض الماليك في مستحضرات التجميل هي ترطيب الجلد وتقشير وإزالة خلايا الجلد الميتة وتحسين حالة الجلد بشكل عام. يوازن حمض الماليك أيضًا درجة الحموضة ويساعد على ترطيب البشرة ، ويشيع استخدامه مع حمض الجليكوليك وحمض اللاكتيك.

هل أنت مهتم بشراء حمض الماليك من الدرجة الغذائية؟ توبينشيم® هل غطيت!