ما هو السكرين الصوديوم

بين السكرين والأسبارتام والسكرالوز والستيفيا والسيكلامات المحظورة منذ فترة طويلة، من السهل الخلط بين جميع المحليات الصناعية. إن الحكم على المنتجات الأفضل للخبز وأيها الأفضل للاستخدام على الطاولة أمر محير بدرجة كافية دون الموازنة بين المخاوف المتعلقة بالسلامة النسبية. يتمتع سكرين الصوديوم بأكثر من 100 عام من الاستخدام التجاري في الولايات المتحدة. وقد قام العلماء بدراسة شاملة لسلامته النسبية على مر العقود.

الكيمياء

سكرين الصوديوم هو الشكل الملح للسكرين، وهو مُحلي صناعي. مثل العديد من الأملاح الأخرى، فإنه يتفكك إلى الأجزاء المكونة له عندما يذوب في الماء. يتم استخدام الكلمتين "سكرين الصوديوم" و"السكرين" بالتبادل لأن السكرين هو المكون الذي له الطعم الحلو. كلا الاسمين أسهل في الاستخدام من الاسم الكيميائي الحقيقي، وهو 1،2-بنزيسوثيازول-3(2H)-واحد،1،1-ثاني أكسيد. يبلغ الوزن الجزيئي لهذه المادة الكيميائية 241.19. يحتوي سكرين الصوديوم على قوة تحلية 300 مرة أقوى من السكر. عادة ما يتم إضافة عوامل الكتلة الخاملة إلى المنتجات التجارية لتسهيل استخدامها.

الاستخدامات

بالإضافة إلى الحزم الصغيرة الموجودة في الأطباق الموجودة على أسطح طاولات المطاعم، يستخدم سكرين الصوديوم عادة في الفواكه المعلبة، والجيلاتين المنكه، وطبقة الحلوى، والمشروبات الغازية الخاصة بالحمية، والسلع المخبوزة، والمربيات، والعلكة، والحلوى، وتوابل السلطة. على عكس الأسبارتام، فإن سكارين الصوديوم مقاوم للحرارة لذا يمكن استخدامه في الطبخ والخبز دون أن يفقد حلاوته.

الاستخدامات

بالإضافة إلى الحزم الصغيرة الموجودة في الأطباق الموجودة على أسطح طاولات المطاعم، التحلية الغذائية السكرين الصوديوم يستخدم عادة في الفواكه المعلبة، والجيلاتين المنكه، وطبقات الحلوى، والمشروبات الغازية الخاصة بالحمية، والسلع المخبوزة، والمربيات، والعلكة، والحلوى، وتوابل السلطة. على عكس الأسبارتام، فإن سكارين الصوديوم مقاوم للحرارة لذا يمكن استخدامه في الطبخ والخبز دون أن يفقد حلاوته.