العلم وراء المحليات الصناعية

ما هي المحليات الصناعية؟

المحليات الصناعية هي مواد كيميائية تضاف إلى الأطعمة والمشروبات لتحليتها. بالمقارنة مع السكر العادي، فهي تحتوي على سعرات حرارية أقل ولا ترفع مستويات السكر في الدم، مما يجعلها مفيدة لإدارة الوزن ومرض السكري. كما أنها آمنة لأسنانك، على عكس السكر الذي يمكن أن يؤدي إلى تسوس الأسنان.

أحيانًا تكون المُحليات الصناعية أحلى بمئات أو آلاف المرات من السكر. إنها تعمل من خلال السماح لعقلك بتسجيل الطعم الحلو، إلا أن طريقة تحللها في جسمك تختلف عن السكر. وبذلك تحصل على طعم حلو بدون سعرات حرارية إضافية.

كيف يعمل عامل التحلية الاصطناعية؟

لكي يعمل عامل التحلية بشكل صحيح، يجب أن يكون المُحلي قابلاً للذوبان في الماء ويجب أن يرتبط بسهولة بجزيء مستقبل موجود على سطح اللسان. يرتبط المستقبل ببروتين G وعندما يرتبط المُحلي بالمستقبل، يبدأ بروتين G في الانفصال والذي بدوره ينشط إنزيمًا قريبًا ويطلق سلسلة من الأحداث التي يتم فيها نقل الإشارات إلى الدماغ وتفسيرها . التفاعل بين المستقبل والمُحلي يمثل حلاوة عامل التحلية الاصطناعي.

المحليات الشائعة

وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على خمسة مُحليات صناعية بما في ذلك السكرين, اسيسولفام, الأسبارتام, com.neotame، و السكرالوز. كما وافقت أيضًا على مُحلي طبيعي منخفض السعرات الحرارية يسمى ستيفيا.

1. المحليات الطبيعية

ستيفيا هو مُحلي طبيعي يأتي من أوراق نبات من نوع ستيفيا ريبوديانا. موطن هذا النبات هو البرازيل وباراجواي.

كما هو الحال مع أي طعام، هناك فرق كبير بين زراعة ستيفيا في المنزل، مقابل الحصول على النسخ المصنعة في المتجر. لا تحتوي المنتجات الموجودة في المتاجر على أوراق ستيفيا الكاملة والتي تميل إلى أن تكون أكثر صحة.

• ستيفيا مصادره: التروفيا، والشاي، والحلويات، والعلكة، والمشروبات الغازية.

2. المُحليات الصناعية

المحليات الصناعية هي مواد كيميائية من صنع الإنسان، وهذا يعني أنه لا يمكن العثور عليها في الطبيعة. عادة ما يكون مذاقها أحلى بكثير من السكر الحقيقي.

• السكرين: أقراص خضراء وبيضاء، وأكياس مائدة وردية، وصودا دايت، وعلكة، وفواكه في شراب.

• أسيسولفام البوتاسيوم: عبوات المائدة الوردية، العلكة، الحلوى، المشروبات الغازية الخاصة بالحمية، الشراب، الصلصات.

• الأسبارتام: عبوات المائدة الزرقاء، والمشروبات الغازية الخاصة بالحمية، والعلكة، والجيلاتين، وخلطات الحلوى، والحلويات، والزبادي، وقطرات السعال.

• السكرالوز: حزمة مائدة صفراء. النظام الغذائي، البسكويت منخفض السكر، الحلوى، العلكة، الحلويات.

3. كحوليات السكر

تحتوي كحولات السكر على حوالي نصف السعرات الحرارية الموجودة في السكر العادي. أنها لا تسبب زيادات جذرية في نسبة السكر في الدم، لذلك قد تكون بديلا مفيدا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

لا يتم هضمها بالكامل، لذلك قد يعاني بعض الأشخاص من الانتفاخ والغازات واضطراب المعدة بعد تناول الكثير منها.

• إكسيليتول: علكة خالية من السكر، نعناع، معجون أسنان، غسول للفم.

• إريثريتول: تروفيا والمنتجات التي تحتوي على تروفيا مثل المشروبات الغازية والحلويات.

• السوربيتول: الأطعمة والمشروبات الخالية من السكر أو "مرض السكري".

• المالتيتول: الكعك، والمعجنات، والحلويات، والوجبات الخفيفة، والعلكة.

مزايا المحليات الصناعية

1. التحكم في الوزن: إذا أراد شخص ما إنقاص وزنه، فعليه استخدام عامل تحلية صناعي لأنه لا يحتوي فعليًا على أي سعرات حرارية. غرام واحد من السكر يحمل 4 سعرات حرارية، وملعقة صغيرة من السكر تحتوي على حوالي 4 غرامات من السكر. لذلك من خلال تناول ملعقة صغيرة تكتسب أيضًا 16 سعرًا حراريًا. لذا، في حالة التحكم في الوزن، فإن مادة التحلية الاصطناعية هي الخيار الأفضل.

2. مرض السكري: يساعد أيضاً في السيطرة على مرض السكري حيث أنه لا يرفع نسبة السكر في الدم لعدم احتوائه على الكربوهيدرات.