سر السكرين الصوديوم

السكرين ، السيكلامات ، الأسبارتام ، اسيسولفام- K هي بعض المحليات غير الغذائية المستخدمة على نطاق واسع. مقلاة السكرين غير المغذية هو أقدم مُحلي عالي الكثافة. وهو متوفر تجاريا في ثلاثة أشكال: السكرين الحمضي ، السكرين الصوديوم ، والسكرين الكالسيوم. سكرين الصوديوم هو الشكل الأكثر استخدامًا بسبب قابلية ذوبانه العالية وثباته. يُظهر السكرين وأملاحه في شكله الصلب ثباتًا جيدًا في ظل الظروف الموجودة في المشروبات الغازية. ومع ذلك ، عند انخفاض درجة الحموضة ، يمكنهم التحلل ببطء إلى حمض 2-sulfobenzoic و 2-sulfamoylbenzoic acid. يستمر استخدام السكرين في تركيبات الطعام والشراب في 90 دولة على الأقل على الرغم من الجدل حول سلامته. أظهرت العديد من الدراسات أنه لا يوجد خطر كبير للإصابة بالسرطان لدى البشر مرتبط باستهلاك كميات كبيرة من السكرين. ومع ذلك ، في الولايات المتحدة الأمريكية ، كان من الضروري وضع علامة تحذير مصاحبة حتى عام 2000. في عام 2000 ، بعد أكثر من 20 عامًا من الدراسات العلمية والبحث الإضافي ، تم تمرير تشريع يمنح السكرين شهادة صحية نظيفة وتم السماح بإزالة ملصق التحذير.

يعتبر سكرين الصوديوم أكثر شيوعًا في المحليات الصناعية ، على الرغم من أن بعض الناس يجدون أنه يحتوي على مذاق مرير ومعدني.

ومع ذلك ، البشر لا يمكن مصدر موثوق يستقلب السكرين ، بمعنى أنه لا يضيف إلى طاقة الشخص ولا يحتوي على سعرات حرارية أو كربوهيدرات. لهذه الأسباب ، قد يختار مرضى السكري أو الذين يرغبون في إنقاص الوزن السكرين كبديل للسكر. لأنه كذلك 300-500 مرة أحلى من السكر العادي ، فهم يحتاجون فقط إلى كمية ضئيلة لتحلية الأطعمة.

يعتبر استخدام السكرين الأساسي كمُحلي خالٍ من السعرات الحرارية. قد يقوم المصنعون بدمجه مع المحليات الأخرى ، مثل الأسبارتاملمكافحة طعمه المر.

ال إدارة الغذاء والدواء (FDA) آليهوويز السكرين لاستخدامه كعامل تحلية في عناصر مثل:

1. المشروبات أو مشروبات عصير الفاكهة أو قواعد المشروبات أو الخلطات
2. كبديل للسكر للطبخ أو استخدام المائدة
3. في الأطعمة المصنعة

هم أيضا يأذنون السكرين الصناعي للأغراض الصناعية ، بما في ذلك:

1. تعزيز النكهة في أقراص الفيتامينات والمعادن القابلة للمضغ
2. الاحتفاظ بالطعم والخصائص الفيزيائية للعلكة
3. تحسين نكهة المكونات في منتجات المخابز