ما هو شراب الجلوكوز؟

ما هو شراب الجلوكوز؟

شراب الجلوكوز هو محلول مكرر ومركّز من سكر العنب والمالتوز والسكريات الأعلى، ويتم الحصول عليه عن طريق التحلل المائي للنشا. شراب الجلوكوز التحلية وهو أكثر تميزًا عن السكر، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه شراب، مما يعني أن المحلول عبارة عن سائل سميك حلو المذاق. ومع ذلك، وعلى النقيض من الشراب الذهبي – الذي يمكنك معرفة المزيد عنه هنا – فإن شراب الجلوكوز هو حل واضح، وأقل حلاوة بكثير من نظيره المعترف به عالميًا.

ونتيجة لذلك يتم استخدام شراب الجلوكوز لافتقاره إلى الطعم المميز وشفافيته ولزوجته. ومع ذلك، تعتمد كل من الحلاوة واللزوجة على مدة تحلل المحلول مائيًا.

كيف يتم إنتاج شراب الجلوكوز؟

استخلاص النشا: يبدأ إنتاج شراب الجلوكوز عادةً باستخلاص النشا من حبوب الحبوب، وأكثرها شيوعًا الذرة (الذرة). يتم فصل النشا عن الحبوب من خلال عملية الطحن.

التحلل المائي: يخضع النشا المستخرج للتحلل المائي، وهي عملية يتم فيها تقسيمه إلى جزيئات أبسط، في المقام الأول الجلوكوز. يمكن تحقيق ذلك من خلال التحلل المائي الأنزيمي أو الحمضي.

التنقية: بعد التحلل المائي، يخضع الخليط الناتج للتنقية لإزالة الشوائب والماء الزائد، مما يؤدي إلى الحصول على شراب الجلوكوز المركز.

الاختلافات: اعتمادًا على الخصائص والتطبيقات المرغوبة، يمكن أن يخضع شراب الجلوكوز لمزيد من المعالجة، مثل الترشيح أو المعالجة الأنزيمية أو المزج مع المحليات الأخرى.

ما هي المنتجات التي يستخدم فيها شراب الجلوكوز؟

يعد شراب الجلوكوز أحد أكثر منتجات السكر المتوفرة تنوعًا. ويوجد في الحلويات والمشروبات والمخابز والصلصات والأدوية. ولكن بالنظر إلى حقيقة أن شراب الجلوكوز يُنظر إليه تقليديًا على أنه نفس تركيبة شراب الحلويات، فلنبدأ بالحلويات. تضيف لزوجة الشراب حجمًا لهذه الحلويات، مما يساعدها على أن تصبح أكثر حلاوة ومضغًا وأكثر لزوجة.

بعد الحلويات، يعد استخدام شراب الجلوكوز في المشروبات هو التطبيق التالي الأكثر شعبية. باعتباره مصدرًا مركزًا للسكريات، يضيف شراب الجلوكوز حلاوة ونكهة حيوية للعصائر والمشروبات الغازية والمشروبات الرياضية.

إلا أن تعدد استخداماته يكمن في أكثر من حلاوته ولزوجته. في الواقع، تعد خصائصه المرطبة العامل الأكثر أهمية في جعل شراب الجلوكوز مكونًا قيمًا للعديد من الصناعات. على سبيل المثال، يتم إضافة شراب الجلوكوز إلى المخبوزات المعبأة، وكذلك المربيات والصلصات، لمنع التبلور وللمساعدة في الحفاظ على المنتج. وبالمثل، يتم إضافته إلى المنتجات الصيدلانية لحماية مدة صلاحيتها، عادة لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

علاوة على ذلك، من المهم ملاحظة أنه على الرغم من تصنيعه من القمح أو الذرة، إلا أن شراب الجلوكوز يعتبر خاليًا من الغلوتين لأن عملية التحلل المائي تزيل الغلوتين من المحلول. لذلك، يمكن إدراج شراب الجلوكوز في الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين.